??古城堡學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

??一、環(huán)境衛(wèi)生

??1、食堂周邊無雜物、垃圾。食堂外垃圾車、殘食箱外無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈

??2、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無油漬灰塵，地板無垃圾水漬，凳子無臟水、灰塵等。發(fā)現(xiàn)地面油漬水漬馬上清理，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。地面及餐桌做到每餐后打掃干凈。

??3、大廳窗臺、殘食回收操作臺等干凈整潔。

??4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少徹底大掃除一次。墻磚至少每月擦洗1－2次。

??5、食堂衛(wèi)生間、保潔間干凈衛(wèi)生，每天需打掃，一周徹底清掃一次，墻磚門窗邊角整潔干凈。

??6、拖布掃帚等雜物必須擺放在保潔間。

??二、廚房內(nèi)各間

??1、食堂廚房每天必須保持整潔，干完活后地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)放在工作臺貨架，不準(zhǔn)直接放在地面。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

??2、食堂各操作間及打餐區(qū)堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；打餐區(qū)餐車及工作臺干凈無油漬。每周一大掃，徹底整理油煙機、排水溝、墻面、地面、廚具、案板、機器設(shè)備等廚房設(shè)施。

??3、食品留樣柜每日由專人保管，食品留樣完成后及時上鎖，填寫每日食品留樣記錄表。

??三、庫房衛(wèi)生

??1、各庫房及冷藏冷凍室整潔、明亮，物資、菜品分類擺放有序。米面及其他調(diào)料、食材不得擺放在地上，離墻隔地。

??2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

??古城堡學(xué)校

??2024年8月15日