? ? ?下肥鎮(zhèn)學(xué)校食堂集中用餐信息公開制度

??一、食堂衛(wèi)生檢查制度

??保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

??1.食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

??2.學(xué)校家長委員會人員每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

??3.檢查內(nèi)容：

??①食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_，操作臺等處是否干凈、整潔。

??②從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

??③食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

??④從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

??⑤庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

??⑥餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求間存放保潔。

??二、餐具消毒檢查制度

??學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。因此，膳食委員會成員將對食堂的器具的洗滌和消毒作不定期檢查并記錄。

??三、從業(yè)人員健康檢查制度

??學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

??1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

??2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

??3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

??4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

??5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

??6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

??7、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

??8、從業(yè)人員給學(xué)生服務(wù)時(shí)必須戴上口罩、帽子和穿上衛(wèi)生服。

??四、食品采購驗(yàn)收制度及監(jiān)督

??為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

??1、定性包裝食物的驗(yàn)收

??①.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

??②.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

??③.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

??④.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

??⑤.嗅氣味，是否有異味；

??⑥.手感，是否有異樣

??2、非定性包裝食物的驗(yàn)收

??①.看：是否有腐爛、霉變的食物；

??②.聞：是否有異味；

??③.手感受有無異樣；

??④.蔬菜是否新鮮。

??五、原料采購索證登記制度及監(jiān)督

??學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

??1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

??2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

??3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

??4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

??5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

??6、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

??7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

??六、操作間檢查制度

??操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間檢查制度。

??1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

??2、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

??3.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

??4、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

??5、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

??6、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

??7、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

??8、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

??9、操作間不用時(shí)要鎖上門，未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意進(jìn)入。

??七、食品試嘗留樣監(jiān)督制度

??食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

??1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

??2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于125克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

??3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

??4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

??5、學(xué)校膳食委員會人員將不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

??八、庫房檢查制度

??學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，膳委會將在如下方面作出檢查。

??1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

??2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

??3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

??4、任何人不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

??5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

??6、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

??7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

??8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

??九、對學(xué)校大宗食品的采購、經(jīng)營權(quán)及食品質(zhì)量的監(jiān)督

??1、對學(xué)校大宗食品的采購的價(jià)格和數(shù)量進(jìn)行有效監(jiān)督，食品采購盡可能是源頭的。

??2、對學(xué)校食堂三樓的經(jīng)營權(quán)的承包權(quán)進(jìn)行有效監(jiān)督。

??3、對教師用餐，菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格實(shí)行特別監(jiān)管，盡可能做到讓每個老師都安心在食堂就餐，從而把更多的盡力用到教學(xué)上去。

??4、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。

??5、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行抽查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。

??6、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會議征求對伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。

??7、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

??十、對食堂突發(fā)事件的監(jiān)督

??1、食堂管理者應(yīng)對從業(yè)人員突然提出罷工制定應(yīng)急預(yù)案。

??2、食堂管理者應(yīng)對食品中毒的處理制定應(yīng)急預(yù)案。

??開原市下肥鎮(zhèn)學(xué)校